Quelle est la grille salariale applicable dans la branche HCR en 2026 ?
La grille des salaires minima applicable aux salariés de la branche HCR en 2026 est celle issue de l’avenant n°33 du 19 juin 2024 (NOR : ASET2450809M), étendu par arrêté du 5 novembre 2024 et publié au Journal officiel du 9 novembre 2024. Cet avenant est entré en vigueur le 1er décembre 2024 et s’applique, en l’absence de nouvelles négociations, à l’ensemble de l’année 2026.
Il a été signé à la majorité par les organisations patronales représentatives de la branche, GHR, GNC et UMIH, ainsi que par deux organisations syndicales de salariés, la CFDT et la FGTA-FO. La revalorisation moyenne consentie atteint environ 1,94 % par rapport à la grille précédente, dans un contexte économique incertain pour les entreprises du secteur.
Cette grille s’impose à tous les établissements dont l’activité principale relève de la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (brochure n°3292, IDCC 1979) : hôtels de tourisme, restaurants de type traditionnel, cafés-tabacs, débits de boissons, traiteurs organisateurs de réception, discothèques et bowlings, qu’ils emploient un ou plusieurs centaines de salariés.
Comment est structurée la grille HCR : niveaux et échelons
La grille est organisée en cinq niveaux et trois échelons par niveau, soit quinze positions distinctes au total. À chaque position correspond un taux horaire brut minimum, exprimé en euros.
Le positionnement d’un salarié dans la grille doit correspondre aux fonctions qu’il exerce réellement, telles que définies dans les fiches de classification de la convention. La mention du niveau et de l’échelon est obligatoire sur le contrat de travail et sur chaque bulletin de paie. Son absence constitue une irrégularité sanctionnable, notamment en cas de contrôle de l’inspection du travail ou de litige prud’homal.
Niveau I: Employés d’exécution
Le Niveau I correspond aux postes d’exécution simple, ne requérant pas de formation spécifique préalable. Les emplois-repères de ce niveau incluent notamment le voiturier, le plongeur, le commis de salle ou encore l’agent d’entretien. Les taux horaires minima sont les suivants :
Grille des Taux Horaires Bruts
Avenant n°33 • Échelons 1 à 3
| Échelon | Taux horaire brut (avenant n°33) |
|---|---|
| Échelon 1 | 12,00 € (voir note SMIC ci-dessous) |
| Échelon 2 | 12,08 € |
| Échelon 3 | 12,18 € |
Niveau II: Employés qualifiés
Le Niveau II regroupe les salariés exerçant des fonctions nécessitant une qualification ou une expérience professionnelle reconnue : réceptionniste, barman, crêpier, agent de réservation, secrétaire. Les taux applicables sont :
Grille des Taux Horaires Bruts
Échelons 1 à 3
| Échelon | Taux horaire brut |
|---|---|
| Échelon 1 | 12,28 € |
| Échelon 2 | 12,55 € |
| Échelon 3 | 13,17 € |
Niveau III: Employés hautement qualifiés
Le Niveau III concerne les postes à technicité élevée : chef de partie, cuisinier confirmé, gouvernant(e). Les taux sont :
Grille des Taux Horaires Bruts
Échelons 1 à 3
| Échelon | Taux horaire brut |
|---|---|
| Échelon 1 | 13,32 € |
| Échelon 2 | 13,54 € |
| Échelon 3 | 14,00 € |
Niveau IV: Agents de maîtrise
Le Niveau IV couvre les agents de maîtrise : assistant de direction, maître d’hôtel, chef barman, gouvernant(e) général(e). Les taux sont
Grille des Taux Horaires Bruts
Échelons 1 à 3
| Échelon | Taux horaire brut |
|---|---|
| Échelon 1 | 14,40 € |
| Échelon 2 | 14,77 € |
| Échelon 3 | 15,40 € |
Niveau V: Cadres
Le Niveau V est réservé aux cadres : directeurs d’hôtel, directeurs de restauration, cadres à haute expertise. Les taux sont :
Grille des Taux Horaires Bruts
Échelons 1 à 3
| Échelon | Taux horaire brut |
|---|---|
| Échelon 1 | 18,43 € |
| Échelon 2 | 21,78 € |
| Échelon 3 | 28,12 € |
Pourquoi le Niveau I, Échelon 1 est un cas particulier en 2026 ?
Le décret n°2025-1228 du 17 décembre 2025 (JORF n°0296 du 18 décembre 2025) a relevé le SMIC horaire brut à 12,02 € à compter du 1er janvier 2026, soit une hausse de +1,18 % par rapport au taux précédent de 11,88 €. Le SMIC mensuel brut pour un temps plein à 35 heures s’établit désormais à 1 823,03 €.
Or, le minimum conventionnel du Niveau I, Échelon 1 est fixé à 12,00 € dans l’avenant n°33. Ce montant est donc inférieur au SMIC légal depuis le 1er janvier 2026. En application du principe de faveur consacré par l’article L. 2251-1 du Code du travail, l’employeur doit toujours appliquer le montant le plus élevé entre le SMIC légal et le minimum conventionnel. Pour ce seul niveau et échelon, c’est le SMIC de 12,02 € qui s’impose.
Pour tous les autres niveaux et échelons de la grille, le minimum conventionnel reste supérieur au SMIC et s’applique sans modification.
À retenir : Tout bulletin de paie appliquant encore 12,00 € au Niveau I, Échelon 1 depuis le 1er janvier 2026 est non conforme. La correction doit être effectuée sans délai.
Comment calculer la rémunération mensuelle à partir de la grille ?
La grille exprime des taux horaires bruts. Pour calculer la rémunération mensuelle, il faut multiplier ce taux par le nombre d’heures mensuel applicable. Deux bases de référence coexistent dans la branche :
- Base légale de 35 heures : 151,67 heures par mois
- Base conventionnelle HCR de 39 heures : 169 heures par mois (voir l’article dédié au temps de travail)
Dans la grande majorité des établissements hôteliers, c’est la base de 39 heures qui s’applique en vertu de l’avenant n°2 du 5 février 2007. Les repères mensuels à base 39 heures pour les principaux niveaux sont les suivants :
Grille des Salaires Bruts Mensuels
Comparatif base 35 h et base 39 h
| Poste | Brut mensuel 35 h | Brut mensuel 39 h |
|---|---|---|
| Employé Niv. I, Éch. 1 | env. 1 823 € SMIC | env. 2 031 € |
| Réceptionniste Niv. II, Éch. 1 | env. 1 862 € | env. 2 075 € |
| Chef de réception Niv. III, Éch. 1 | env. 2 020 € | env. 2 251 € |
| Agent de maîtrise Niv. IV, Éch. 1 | env. 2 184 € | env. 2 435 € |
| Cadre Niv. V, Éch. 1 | env. 2 795 € | env. 3 115 € |
Ces montants constituent des planchers légaux. Un établissement peut librement rémunérer au-delà de ces minima, et beaucoup le font dans les grandes métropoles ou les établissements haut de gamme pour rester attractifs sur le marché du travail.
Quelles sont les règles de classification à respecter ?
L’avenant n°30 du 31 mai 2022, étendu par arrêté du 14 novembre 2022, a refondu l’ensemble des classifications de la branche HCR. Il constitue désormais la référence pour positionner chaque salarié dans la grille.
Le niveau et l’échelon sont déterminés en fonction de trois critères principaux : le poste réellement occupé, le niveau de responsabilité exercé et l’ancienneté dans l’entreprise. Il ne suffit pas de s’appuyer sur l’intitulé du poste mentionné dans le contrat de travail : c’est la réalité des tâches effectuées qui doit guider la classification.
Une classification erronée, notamment un salarié classé à un niveau inférieur à ses fonctions réelles, expose l’employeur à un rappel de salaire correspondant à la différence entre la rémunération versée et le minimum conventionnel du niveau auquel le salarié aurait dû être classé, majoré des congés payés afférents.
Quels sont les risques en cas de non-respect de la grille ?
Le non-respect de la grille conventionnelle peut avoir plusieurs conséquences. Sur le plan des contrôles URSSAF, un redressement de cotisations sociales peut être prononcé sur les rappels de salaire reconstituées, avec application des majorations de retard, sur une période pouvant aller jusqu’à trois ans en arrière. Sur le plan prud’homal, un salarié peut réclamer les sommes dues depuis le début de son contrat dans les limites de la prescription.
L’absence de mention du niveau et de l’échelon sur le bulletin de paie constitue par ailleurs une irrégularité formelle susceptible d’être relevée par l’inspection du travail. Elle est également de nature à affaiblir la position de l’employeur dans le cadre d’un contentieux.
Ce qu’il faut vérifier chaque année sur la grille
En début d’année civile, deux vérifications sont indispensables pour tout employeur HCR. La première consiste à comparer le bas de grille conventionnel avec le nouveau taux du SMIC, pour identifier les niveaux et échelons qui doivent être relevés au niveau du SMIC. En 2026, cette vérification révèle que le Niveau I, Échelon 1 doit être relevé à 12,02 €. La seconde consiste à mettre à jour la valeur du minimum garanti dans les paramètres de paie, car elle conditionne le montant de l’avantage nourriture. Au 1er janvier 2026, cette valeur passe de 4,22 € à 4,25 € par repas.
Ces deux ajustements annuels sont simples à réaliser mais essentiels pour garantir la conformité de l’ensemble des bulletins de paie de l’établissement.