Simulateur : le coût réel d'un salarié en restauration
Combien vous coûte vraiment un serveur, un chef de partie ou un chef de cuisine ? Ce simulateur maison applique la grille HCR du 1er novembre 2026, les heures supplémentaires structurelles, l’avantage repas et la réduction générale de cotisations 2026.
Choisissez un poste, ajustez le taux horaire et l’horaire : le coût employeur s’affiche immédiatement, mois par mois et heure par heure.
Simulateur : coût d'un salarié en restauration
Grille HCR au 1er novembre 2026Comment utiliser ce simulateur
Sélectionnez d’abord le poste : le taux horaire minimum de la convention collective HCR se remplit tout seul, échelon compris. Si vous payez davantage, remplacez simplement ce taux par celui du contrat. Indiquez ensuite l’horaire hebdomadaire (35 h, 39 h ou temps partiel), le nombre de repas par jour travaillé (deux par défaut, midi et soir), le taux accident du travail de l’établissement, la part employeur de la mutuelle et l’effectif. En dessous de 20 salariés, la déduction forfaitaire de 1,50 € par heure supplémentaire est appliquée.
Le résultat détaille le brut, l’avantage en nature, les cotisations patronales avant et après allègement, puis le coût employeur mensuel et annuel. Les trois indicateurs du bas sont ceux qui servent au pilotage : le rapport coût sur brut, le coût par heure payée et le coût par heure réellement travaillée, une fois congés, fériés et absences déduits.
Ce qu'il faut retenir
- Coût employeur : comptez entre 1,25 et 1,45 fois le brut selon le niveau de salaire. Plus le salaire s'éloigne du SMIC, plus l'allègement s'efface et plus le rapport monte.
- Repas : chaque repas fourni vaut 4,35 € d'avantage en nature, ajouté à l'assiette des cotisations puis déduit du net. Sur un temps plein à deux services, cela représente environ 191 € par mois.
- 39 heures : les quatre heures de la 36e à la 39e sont majorées de 10 %, celles de la 40e à la 43e de 20 %, puis 50 % au-delà. Pour un serveur au SMIC, passer de 35 à 39 h coûte environ 260 € de plus par mois, ou 240 € en dessous de 20 salariés.
- Congés payés : ils sont déjà compris dans le salaire mensuel et ne s'ajoutent pas au coût du mois. Ils pèsent en revanche sur le coût de l'heure réellement travaillée : environ 17,70 € pour un serveur au SMIC à 35 h.
- Grille HCR : les minima conventionnels sont au-dessus du SMIC dès le niveau I échelon 2. Le simulateur vous alerte si le taux saisi passe en dessous du minimum du niveau choisi.
Combien coûte un salarié en restauration au 1er novembre 2026 ?
Au 1er novembre 2026, un serveur payé au SMIC à 35 h coûte environ 2 370 € par mois à son employeur pour 1 867 € brut, repas et mutuelle compris. Un chef de partie à 39 h revient à environ 3 110 € et un chef de cuisine niveau V à environ 5 500 €. Le coût employeur représente donc entre 1,25 et 1,45 fois le salaire brut.
| Poste | Brut mensuel | Coût employeur | Coût / brut |
|---|---|---|---|
| Serveur, niveau I éch. 1, 35 h | 1 867 € | ≈ 2 363 € | 1,27 |
| Serveur, niveau I éch. 1, 35 h, 1 repas par jour | 1 867 € | ≈ 2 180 € | 1,17 |
| Serveur, niveau I éch. 1, 39 h | 2 102 € | ≈ 2 630 € | 1,25 |
| Chef de partie, niveau III éch. 2, 39 h | 2 358 € | ≈ 3 104 € | 1,32 |
| Chef de cuisine, niveau V éch. 2, 39 h | 3 794 € | ≈ 5 489 € | 1,45 |
Un simulateur donne un ordre de grandeur. Pour comprendre chaque ligne du calcul, lisez notre article sur le coût réel d’un salarié en restauration et la grille des salaires HCR 2026. Pour une étude adaptée à votre établissement, demandez un devis : nous répondons sous 24 h ouvrées.
Questions fréquentes
Non. Il donne un ordre de grandeur fiable sur les hypothèses affichées, mais le bulletin doit intégrer la prévoyance réelle, les absences, les primes et les éventuels extras. C’est le travail du cabinet.
Parce que la réduction générale de cotisations est maximale au SMIC et disparaît à 3 SMIC. Au niveau V, l’allègement ne couvre plus qu’une petite partie des cotisations patronales, qui pèsent alors près de 43 % de l’assiette.
Pour un temps partiel, saisissez l’horaire hebdomadaire réel : le SMIC de référence de l’allègement est proratisé automatiquement. Pour un extra embauché en CDD d’usage, le coût horaire s’applique ; il n’y a pas d’indemnité de fin de contrat, mais l’indemnité de congés payés de 10 % est versée avec le salaire.