Ouvrir un restaurant traditionnel demande en général entre 150 000 et 400 000 € tout compris, selon le local, les travaux et la taille de la salle. La banque finance la plus grande partie, mais attend environ 30 % d'apport. Le poste le plus souvent sous-estimé n'est ni la cuisine ni la décoration : c'est la trésorerie des premiers mois. Voici le budget type, poste par poste, et la façon de le présenter à votre banque.
L'essentiel. Budget : 150 000 à 400 000 € pour un restaurant traditionnel, nettement moins en reprise d'un local déjà équipé. Apport : environ 30 % du besoin, parfois 20 à 25 % pour un porteur expérimenté. Trésorerie : 3 à 6 mois de charges fixes à prévoir avant l'ouverture. Obligations : permis d'exploitation (formation de 20 heures), formation à l'hygiène alimentaire et licence adaptée aux boissons servies.
Le budget type, poste par poste
Les fourchettes ci-dessous valent pour un restaurant traditionnel de 30 à 60 couverts. L’écart entre le bas et le haut de chaque fourchette tient surtout à l’état du local : une ancienne pizzeria avec extraction et chambre froide ne coûte pas le même prix qu’une boutique à transformer.
| Poste | Fourchette | À savoir |
|---|---|---|
| Droit au bail ou fonds de commerce | De 0 à plusieurs centaines de milliers d'euros | Nul pour un local vacant, élevé dans les quartiers recherchés |
| Dépôt de garantie | 3 à 6 mois de loyer HT | Immobilisé pendant toute la durée du bail |
| Travaux et aménagement | 20 000 à 150 000 € | 500 à 1 500 € HT le m² pour une rénovation |
| Extraction et ventilation | 5 000 à 30 000 € | Le poste qui bloque le plus de projets |
| Matériel de cuisine | 15 000 à 100 000 € | 30 000 à 50 000 € en neuf pour 40 couverts |
| Mobilier, vaisselle, petit matériel | 7 000 à 50 000 € | Le reconditionné réduit nettement la facture |
| Formations et licences | Quelques centaines à quelques milliers d'euros | Permis d'exploitation 290 à 645 €, licence IV au prix du marché |
| Stock de départ et lancement | Environ 10 000 € | Premières commandes, communication d'ouverture |
| Trésorerie de démarrage | 3 à 6 mois de charges fixes | Souvent 30 000 à 120 000 € |
Exemple chiffré. Pour un restaurant de 40 couverts dans un local à rénover, un besoin de 170 000 € peut se décomposer en 120 000 € de travaux et d’équipements, 10 000 € de dépôt de garantie et de frais, 10 000 € de stock et de lancement, et 30 000 € de trésorerie. Avec un apport de 30 %, il faut réunir 51 000 €, le reste étant emprunté. Les montants s’entendent hors taxes : la TVA payée sur les travaux et le matériel est récupérable, mais elle doit être avancée.
La trésorerie, le poste que l'on oublie
Un restaurant encaisse ses clients au comptant : il n’a presque pas de factures clients à financer. C’est ce qui fait croire qu’il n’a pas besoin de trésorerie. En réalité, trois décalages pèsent sur les premiers mois.
- La montée en charge. La salle ne se remplit pas le premier jour, alors que le loyer, les salaires et les échéances d'emprunt tombent dès le premier mois.
- La TVA avancée. La TVA à 20 % payée sur les travaux et le matériel n'est récupérée qu'après déclaration, voire après une demande de remboursement de crédit de TVA.
- Les dépenses imprévues. Une mise aux normes demandée par la commission de sécurité, un équipement qui lâche, un retard de chantier qui décale l'ouverture.
La règle prudente : garder en banque, le jour de l’ouverture, l’équivalent de 3 à 6 mois de charges fixes. Un dossier qui la prévoit rassure davantage la banque qu’un dossier qui la réduit pour afficher un besoin plus faible.
Financer le projet
Le montage classique associe trois sources. L’apport personnel, autour de 30 % du besoin, que la banque regarde en premier. Le prêt bancaire, en général sur 5 à 7 ans pour les travaux et le matériel, souvent assorti d’une garantie publique qui réduit le risque de la banque. Et les compléments : prêt d’honneur à taux zéro, qui renforce l’apport, crédit-bail pour le matériel de cuisine, ou étalement négocié avec le bailleur pour les travaux.
Un porteur de projet déjà passé par la restauration, qui reprend un local équipé, peut obtenir un financement avec 20 à 25 % d’apport. Un premier projet dans un local à créer se négocie plutôt au-delà de 30 %. Dans tous les cas, signez le bail avec une condition suspensive d’obtention du prêt : sans elle, un refus de la banque vous laisse un loyer sans restaurant.
Les obligations avant d'ouvrir
- Le permis d'exploitation, obligatoire pour servir de l'alcool : une formation de 20 heures, valable 10 ans.
- La formation à l'hygiène alimentaire : au moins une personne de l'équipe doit l'avoir suivie, et la cuisine doit être déclarée aux services vétérinaires (voir notre article sur les normes HACCP).
- La licence : une licence restaurant suffit pour servir de l'alcool pendant les repas ; pour en servir en dehors des repas, il faut une licence de débit de boissons. La licence se déclare en mairie avant l'ouverture.
- Les règles des établissements recevant du public : sécurité incendie et accessibilité, à vérifier avant les travaux.
- L'extraction des fumées, qui doit respecter le règlement sanitaire et le règlement de copropriété (voir notre article sur la hotte de restaurant).
- Une caisse certifiée, obligatoire dès l'ouverture.
Le prévisionnel que la banque attend
La banque ne finance pas un budget : elle finance un projet capable de rembourser. Le prévisionnel doit donc montrer, sur trois ans, que l’exploitation dégage de quoi payer les échéances. Il part d’un chiffre d’affaires construit simplement : couverts par jour × jours d’ouverture × ticket moyen. Puis viennent le coût des marchandises, la masse salariale charges comprises, le loyer et les autres frais fixes.
Notre business plan restaurant fait ce calcul en ligne, gratuitement : vous saisissez vos hypothèses, le compte de résultat et la capacité de remboursement s’affichent. Pour estimer la masse salariale au plus juste, utilisez aussi notre calcul du coût réel d’un salarié en restauration.
Les erreurs que nous voyons le plus souvent
- Une trésorerie de départ réduite au minimum pour faire baisser le besoin affiché.
- L'extraction oubliée ou chiffrée trop tard, alors qu'elle peut rendre un local inexploitable.
- Un ticket moyen optimiste, calculé sur la carte et non sur ce que les clients commandent vraiment.
- Tout acheter neuf, alors que le matériel reconditionné ou le crédit-bail allègent l'apport.
- La TVA des travaux oubliée dans le plan de trésorerie.
- Un bail signé sans condition suspensive d'obtention du prêt.
Comment NEOGEST vous accompagne
Pour un projet d’ouverture, nous construisons avec vous le prévisionnel et le dossier bancaire, nous vous aidons à choisir le statut juridique et le régime de TVA, et nous préparons le paramétrage de la caisse et de la paie avant le premier service. Voir notre accompagnement à la création d’entreprise et notre accompagnement des restaurants. Premier rendez-vous offert.
Questions fréquentes
Combien faut-il pour ouvrir un petit restaurant ?
Pour un restaurant traditionnel, comptez en général 150 000 à 400 000 € tout compris. Un petit restaurant qui reprend un local déjà équipé peut descendre nettement en dessous, car l'essentiel du budget part dans les travaux, l'extraction et le matériel de cuisine.
Quel apport faut-il pour ouvrir un restaurant ?
Environ 30 % du besoin total. Un porteur expérimenté qui reprend un local équipé peut obtenir un financement avec 20 à 25 %. Un prêt d'honneur à taux zéro peut compléter l'apport.
Peut-on ouvrir un restaurant sans diplôme ?
Oui, aucun diplôme n'est exigé. Il faut en revanche suivre la formation au permis d'exploitation pour servir de l'alcool, et qu'au moins une personne de l'équipe soit formée à l'hygiène alimentaire.
Faut-il une licence pour servir du vin au restaurant ?
Oui. Une licence restaurant suffit pour servir de l'alcool pendant les repas. Pour en servir en dehors des repas, comme un bar, il faut une licence de débit de boissons. La licence se déclare en mairie avant l'ouverture.
Quelle trésorerie prévoir au démarrage ?
L'équivalent de 3 à 6 mois de charges fixes : loyer, salaires, échéances d'emprunt et abonnements. Elle couvre la montée en charge de la salle et la TVA avancée sur les travaux.
Vous préparez l’ouverture d’un restaurant ? Prenez rendez-vous : nous relisons votre budget et votre prévisionnel avant que vous rencontriez la banque. Pour tester vos chiffres dès maintenant, utilisez notre business plan restaurant en ligne.
Sources : L-Expert-comptable.com, budget pour ouvrir un restaurant (édition 2026) ; Modèles de business plan, apport pour ouvrir un restaurant (septembre 2026, données Bpifrance Création) ; CCI Paris Île-de-France, licences et permis d’exploitation ; code de la santé publique, articles L3332-1-1 et L3332-3. Fourchettes indicatives, à adapter à chaque projet. Rédigé par Reouven Aboulker, expert-comptable.
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